Page 313 - 2020 White Paper on the Business Environment in China
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The American Chamber of Commerce in South China
2.12 餐饮服务业
关键要点 发满足该类人群生活方式的消费品，这已经成为当前投
资人和企业家们关注的焦点（Burwood-Taylor）。
中国餐饮业日新月异，随着中国人口持续增长，饮食
口味逐渐变化且呈现西化趋势，餐饮服务商必须满 餐厅机器人听起来颇具未来的奇幻色彩，但是在中
足消费者新的需求，新型技术随之在餐饮业中得到应用。 国，自动化餐饮设备早已成为某些餐厅、快餐连锁店、食堂
中的常规配置。“百年老店”引入自动化流程，用以建立标
随着餐饮行业的消费升级，高品质消费逐渐成为主 准化作业方式，极有可能塑造未来世代的味蕾，同时，它们
流趋势，各年龄段的食客都倾向选择大品牌下的高品质 也吸引着好奇者的眼球。机器臂降低人力成本，服务员能
餐厅就餐。 够有更多时间与食客沟通交流、答疑解惑，这一模式有益
于餐厅发展。但是，机器人服务员有时也会出现问题。2016
背景 年，一家广州连锁餐厅因为“技术因素”停用了餐厅中的机
器人服务员，它们容易撞到人、弄洒食物。一家广州火锅店
20世纪80年代以来，中国消费者舍弃了糖果、糕点 也尝试用机器人解决员工不足的问题，最终也还是要关门
等传统零食，取而代之的是工业化大规模产出的食品或 停业。现在，中国有一些初创企业正尝试用新的方式将机
者外国零食。一旦打上“农村产品”、“手工制造”等标签， 器人应用于餐饮行业。沃尔特·斯塔尼斯（Walter Stanish）
任何产品都将无人问津。然而，在现代化进程走过了几 是珠海无限食公司（Infinite Food）的总经理，他称其公司
十年的今天，中国消费者开始重新关注所谓的原生态食 为“对城市环境中食物配送的反思”。无限食的核心产品本
品，这些食品恰恰就是他们的父辈们曾经在家中、在农 质上是一种自动售货机，支持按需进行餐食生产与配送。
场上自己制作的各类食物。因此，家庭作坊式企业不断 目前，尽管制造测试仍在进行，但该公司即将完成第二轮
涌现于当今的中国城市之中，它们出售各类家庭（手工） 融资。斯塔尼斯预想，截止2020年底，无限食将在香港、澳
食品，包括面条、饼干、巧克力、蛋糕、馅饼等等。这一趋 门和南粤地区部署“数百个销售点”。
势在大城市尤为明显。对于外企而言，供应中国本土食
品颇有勉为其难之嫌，但在品牌推广中融入西式食物却 多年以来，不少公司都在埋头制造切碎食材和烹饪食
未尝不可。馅饼（派）、香肠等可工业化生产的产品同样 材的机器。也许他们的产品并不具备未来感，但也为自动
可以作为传统食品进行推广，但推广过程中必须凸显其 化食品制备时代的到来铺平了道路。自动化可以提升餐品
传统农家手作特色。中国文化呈现集体主义倾向，这里 质量，降低餐厅管理难度。中国发布《机器人产业规划》两
的“集体”指的是因某一特定特征而联系在一起的一小 年后，据分析公司水清木华研究中心（ResearchInChina）
群人。在过去的几年里，为特定群体定制的产品不断涌现 预测，该领域将以每年20％的速度增长，2022年总产值将
（Peverelli）。 达49亿美元。在食品制备过程中，自动化不仅仅只是降低
成本。
中国中产阶级爆炸性增长早已不是新闻，但企业家
们依旧有机会开发中产阶级能够消费得起的新产品、新 食品安全是消费者长期关心的问题，中国技术公司尝
服 务，满 足 中 产 阶 级 需 求 。在 餐 饮 行 业 中，高 档 品 牌 食 试用区块链和人工智能技术解决这一问题，在猪的面部识
品和餐馆（包括高端食品和用餐体验）就是典型实例。在 别等领域取得了一系列耀眼夺目的成就。引进标准化的食
2018年，主营高端品牌食品或餐馆的初创公司所获投资 谱、制备方法和自动化烹饪，有助于重建消费者信任（Hu）。
总额达7.7亿美元，相比2017年增长了172%。在中国，技 中国一直在大力开展食品安全工作，迄今为止，共有25
术发展同时存在一个较新的方向，即研发针对较低收入 家企业因在改善食品安全方面的创新举措获评国家示范
人群的新型技术。较低收入的消费者通常偏好价格低廉 单位。
的食品和服务，新兴创新企业聚焦这一群体，推出相应
产品服务，在二三线城市取得了一定的成功。针对低收
入人群，在可以利用数据并大规模使用技术的区域，研
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2.12 餐饮服务业
关键要点 发满足该类人群生活方式的消费品，这已经成为当前投
资人和企业家们关注的焦点（Burwood-Taylor）。
中国餐饮业日新月异，随着中国人口持续增长，饮食
口味逐渐变化且呈现西化趋势，餐饮服务商必须满 餐厅机器人听起来颇具未来的奇幻色彩，但是在中
足消费者新的需求，新型技术随之在餐饮业中得到应用。 国，自动化餐饮设备早已成为某些餐厅、快餐连锁店、食堂
中的常规配置。“百年老店”引入自动化流程，用以建立标
随着餐饮行业的消费升级，高品质消费逐渐成为主 准化作业方式，极有可能塑造未来世代的味蕾，同时，它们
流趋势，各年龄段的食客都倾向选择大品牌下的高品质 也吸引着好奇者的眼球。机器臂降低人力成本，服务员能
餐厅就餐。 够有更多时间与食客沟通交流、答疑解惑，这一模式有益
于餐厅发展。但是，机器人服务员有时也会出现问题。2016
背景 年，一家广州连锁餐厅因为“技术因素”停用了餐厅中的机
器人服务员，它们容易撞到人、弄洒食物。一家广州火锅店
20世纪80年代以来，中国消费者舍弃了糖果、糕点 也尝试用机器人解决员工不足的问题，最终也还是要关门
等传统零食，取而代之的是工业化大规模产出的食品或 停业。现在，中国有一些初创企业正尝试用新的方式将机
者外国零食。一旦打上“农村产品”、“手工制造”等标签， 器人应用于餐饮行业。沃尔特·斯塔尼斯（Walter Stanish）
任何产品都将无人问津。然而，在现代化进程走过了几 是珠海无限食公司（Infinite Food）的总经理，他称其公司
十年的今天，中国消费者开始重新关注所谓的原生态食 为“对城市环境中食物配送的反思”。无限食的核心产品本
品，这些食品恰恰就是他们的父辈们曾经在家中、在农 质上是一种自动售货机，支持按需进行餐食生产与配送。
场上自己制作的各类食物。因此，家庭作坊式企业不断 目前，尽管制造测试仍在进行，但该公司即将完成第二轮
涌现于当今的中国城市之中，它们出售各类家庭（手工） 融资。斯塔尼斯预想，截止2020年底，无限食将在香港、澳
食品，包括面条、饼干、巧克力、蛋糕、馅饼等等。这一趋 门和南粤地区部署“数百个销售点”。
势在大城市尤为明显。对于外企而言，供应中国本土食
品颇有勉为其难之嫌，但在品牌推广中融入西式食物却 多年以来，不少公司都在埋头制造切碎食材和烹饪食
未尝不可。馅饼（派）、香肠等可工业化生产的产品同样 材的机器。也许他们的产品并不具备未来感，但也为自动
可以作为传统食品进行推广，但推广过程中必须凸显其 化食品制备时代的到来铺平了道路。自动化可以提升餐品
传统农家手作特色。中国文化呈现集体主义倾向，这里 质量，降低餐厅管理难度。中国发布《机器人产业规划》两
的“集体”指的是因某一特定特征而联系在一起的一小 年后，据分析公司水清木华研究中心（ResearchInChina）
群人。在过去的几年里，为特定群体定制的产品不断涌现 预测，该领域将以每年20％的速度增长，2022年总产值将
（Peverelli）。 达49亿美元。在食品制备过程中，自动化不仅仅只是降低
成本。
中国中产阶级爆炸性增长早已不是新闻，但企业家
们依旧有机会开发中产阶级能够消费得起的新产品、新 食品安全是消费者长期关心的问题，中国技术公司尝
服 务，满 足 中 产 阶 级 需 求 。在 餐 饮 行 业 中，高 档 品 牌 食 试用区块链和人工智能技术解决这一问题，在猪的面部识
品和餐馆（包括高端食品和用餐体验）就是典型实例。在 别等领域取得了一系列耀眼夺目的成就。引进标准化的食
2018年，主营高端品牌食品或餐馆的初创公司所获投资 谱、制备方法和自动化烹饪，有助于重建消费者信任（Hu）。
总额达7.7亿美元，相比2017年增长了172%。在中国，技 中国一直在大力开展食品安全工作，迄今为止，共有25
术发展同时存在一个较新的方向，即研发针对较低收入 家企业因在改善食品安全方面的创新举措获评国家示范
人群的新型技术。较低收入的消费者通常偏好价格低廉 单位。
的食品和服务，新兴创新企业聚焦这一群体，推出相应
产品服务，在二三线城市取得了一定的成功。针对低收
入人群，在可以利用数据并大规模使用技术的区域，研
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