Page 311 - 2019 White Paper on the Business Environment in China
P. 311
The American Chamber of Commerce in South China
2.12 餐饮服务业
背景 中国市场并迅速扩张，市场竞争因此变得更加激烈。尽
管消费者的好奇心和接受度都有所提高，但吸引他们光
对消费者而言，服务质量、多样选择和创新竞争是 顾你的餐厅仍是一项重大挑战。幸运的是，国际连锁企
连锁经营的三个关键因素，而服务速度、服务便 业的强劲表现证明了外国企业也能获得成功。它们只需
利程度和服务价格的重要性次之。然而，由于经营模式 了解如何俘获消费者的心。日渐精明的消费者催生出餐
运作困难，过去五年中连锁企业的发展速度放缓。在餐 饮新概念。他们积极寻找新开业的餐厅，接纳新的餐厅
饮服务业中，连锁经营的主要模式是特许经营和直接管 形态和概念，如新餐饮主题、健康的生活方式、有机产
理自有餐馆。随着城市现代化进程推进，规模较小的传 品以及美食创新融合。超八成家庭月收入在2万元（合
统销售点逐渐减少，这给餐饮连锁企业带来了进一步增 3049美元）或以上的中国人表示会积极寻找新餐馆，
长的机会。综上，连锁餐厅的潜力在中国还远未被完全 并喜欢在装修现代、风格休闲的地方就餐。同一组受访
挖掘。 者中，80%的人更倾向于在更加高档的餐厅消费，享
受美食或犒劳自己。此外，消费者喜欢通过外出就餐来
展望未来，连锁餐厅很可能会继续扩大市场份额， 庆祝特别的日子。要想取得商业成功，餐厅需要明确消
利用品牌认知度、经验分享活动、市场购买力和广阔的 费者就餐目的和就餐场合的差异并对其保持高度敏锐。
支持网络实现上述目标。从快餐餐厅（如美国必胜客） 相比日常休闲用餐，消费者更愿意在庆祝活动或特殊节
到休闲餐饮连锁店（如美国星期五餐厅）等国际连锁企 日的餐饮上花三倍以上的价钱，餐馆可利用这点推出定
业的强劲表现来看，外国企业是可以获得商业成功的。 价更高的特色菜单，用以增加营业额(Chuang)。
国际连锁企业不应因激烈的市场竞争而心生畏惧。
全服务餐厅
趋势
据估计，到2018年，全服务餐厅在中国的销售额
据报道，中国餐饮服务业在过去四十年间迅速发 将达到5337亿美元左右。2011年到2018年间，全
展；2018年该行业收益预计将超过4万亿元（合6200亿 服务餐厅在中国的销售额几乎翻了一番，从3000亿美
美元）。1978年，中国的改革开放刚刚拉开序幕时，餐 元增至5340亿美元；预计在2023年之前，全服务餐
饮服务业收益仅为55亿元；而在2017年，该数字已上 厅的销售额将以7.5%的年化率增长（Statista, Sales
升至4万亿元左右，中国因此成为世界第二大餐饮市场。 Revenue），总额约至6300亿美元。优化特许经营和
2017年，餐饮服务业占中国消费品销售总额的10.8%， 知识产权的法律框架将促进连锁经营增长，各大型企业
对整体消费增长的贡献率为11.3%。40年前，中国的餐 将继续扩大其分店和特许经营网络。全服务餐厅呈现稳
馆总数不足12万家；而截止2017年底，该数字已跃升至 步增长态势；2013年至2018年的五年间，行业收入
800万。1978年，餐饮业从业人员数量约104万，目前 年化增长率为9.0%。近年来，受到其主要外部竞争对
该数字约为3000万 (Xinhua. China's Catering)。 手——中国快餐业快速增长的影响，全服务餐饮行业在
整个餐饮行业中的占比略有下降。该行业内部竞争激
国内市场以中式全服务餐馆为主，在2017年全国 烈，市场四分五裂；行业四巨头——中国全聚德（集
价值销售十强餐馆中占据八席。然而，中国竞争激烈的 团）股份有限公司、百胜国际餐饮集团、四川海底捞餐
消费者餐饮服务格局为各大型餐饮企业带来了边际价值 饮股份有限公司和稻香集团——在2018年的市场合计
份额。中国的餐饮市场比以往任何时候都更加活跃，拥 份额仅为1.0%。随着连锁经营的发展，多年以来建立
有近800万个餐饮服务网点和几十种独特的地方美食。 了强大品牌形象的企业现正在全国范围内开展经营活
该行业的增速超过了其他主要市场，在中国GDP增速 动。然而，由于运营模式运作困难，过去五年中连锁运
下滑之际表现出了非凡的韧性。中国的中产阶级家庭 营商的发展速度放缓。本行业连锁经营的主要模式是特
数量近年来呈爆炸式增长，目前在各类城市家庭总数 许经营以及对自有餐馆直接管理。中国全聚德集团等大
中占比68%；这些中产阶级家庭年收入在9000美元至 型企业由于在特许经营和品牌侵权问题的法律框架上存
3.4万美元之间，可支配收入的增加意味着消费者比以 在缺陷，早已将发展重点更多地放在对餐馆的直接管理
往更加频繁地外出就餐。过去几年，国际连锁企业进入 上（IBIS World, Full-Service）。
311
2.12 餐饮服务业
背景 中国市场并迅速扩张，市场竞争因此变得更加激烈。尽
管消费者的好奇心和接受度都有所提高，但吸引他们光
对消费者而言，服务质量、多样选择和创新竞争是 顾你的餐厅仍是一项重大挑战。幸运的是，国际连锁企
连锁经营的三个关键因素，而服务速度、服务便 业的强劲表现证明了外国企业也能获得成功。它们只需
利程度和服务价格的重要性次之。然而，由于经营模式 了解如何俘获消费者的心。日渐精明的消费者催生出餐
运作困难，过去五年中连锁企业的发展速度放缓。在餐 饮新概念。他们积极寻找新开业的餐厅，接纳新的餐厅
饮服务业中，连锁经营的主要模式是特许经营和直接管 形态和概念，如新餐饮主题、健康的生活方式、有机产
理自有餐馆。随着城市现代化进程推进，规模较小的传 品以及美食创新融合。超八成家庭月收入在2万元（合
统销售点逐渐减少，这给餐饮连锁企业带来了进一步增 3049美元）或以上的中国人表示会积极寻找新餐馆，
长的机会。综上，连锁餐厅的潜力在中国还远未被完全 并喜欢在装修现代、风格休闲的地方就餐。同一组受访
挖掘。 者中，80%的人更倾向于在更加高档的餐厅消费，享
受美食或犒劳自己。此外，消费者喜欢通过外出就餐来
展望未来，连锁餐厅很可能会继续扩大市场份额， 庆祝特别的日子。要想取得商业成功，餐厅需要明确消
利用品牌认知度、经验分享活动、市场购买力和广阔的 费者就餐目的和就餐场合的差异并对其保持高度敏锐。
支持网络实现上述目标。从快餐餐厅（如美国必胜客） 相比日常休闲用餐，消费者更愿意在庆祝活动或特殊节
到休闲餐饮连锁店（如美国星期五餐厅）等国际连锁企 日的餐饮上花三倍以上的价钱，餐馆可利用这点推出定
业的强劲表现来看，外国企业是可以获得商业成功的。 价更高的特色菜单，用以增加营业额(Chuang)。
国际连锁企业不应因激烈的市场竞争而心生畏惧。
全服务餐厅
趋势
据估计，到2018年，全服务餐厅在中国的销售额
据报道，中国餐饮服务业在过去四十年间迅速发 将达到5337亿美元左右。2011年到2018年间，全
展；2018年该行业收益预计将超过4万亿元（合6200亿 服务餐厅在中国的销售额几乎翻了一番，从3000亿美
美元）。1978年，中国的改革开放刚刚拉开序幕时，餐 元增至5340亿美元；预计在2023年之前，全服务餐
饮服务业收益仅为55亿元；而在2017年，该数字已上 厅的销售额将以7.5%的年化率增长（Statista, Sales
升至4万亿元左右，中国因此成为世界第二大餐饮市场。 Revenue），总额约至6300亿美元。优化特许经营和
2017年，餐饮服务业占中国消费品销售总额的10.8%， 知识产权的法律框架将促进连锁经营增长，各大型企业
对整体消费增长的贡献率为11.3%。40年前，中国的餐 将继续扩大其分店和特许经营网络。全服务餐厅呈现稳
馆总数不足12万家；而截止2017年底，该数字已跃升至 步增长态势；2013年至2018年的五年间，行业收入
800万。1978年，餐饮业从业人员数量约104万，目前 年化增长率为9.0%。近年来，受到其主要外部竞争对
该数字约为3000万 (Xinhua. China's Catering)。 手——中国快餐业快速增长的影响，全服务餐饮行业在
整个餐饮行业中的占比略有下降。该行业内部竞争激
国内市场以中式全服务餐馆为主，在2017年全国 烈，市场四分五裂；行业四巨头——中国全聚德（集
价值销售十强餐馆中占据八席。然而，中国竞争激烈的 团）股份有限公司、百胜国际餐饮集团、四川海底捞餐
消费者餐饮服务格局为各大型餐饮企业带来了边际价值 饮股份有限公司和稻香集团——在2018年的市场合计
份额。中国的餐饮市场比以往任何时候都更加活跃，拥 份额仅为1.0%。随着连锁经营的发展，多年以来建立
有近800万个餐饮服务网点和几十种独特的地方美食。 了强大品牌形象的企业现正在全国范围内开展经营活
该行业的增速超过了其他主要市场，在中国GDP增速 动。然而，由于运营模式运作困难，过去五年中连锁运
下滑之际表现出了非凡的韧性。中国的中产阶级家庭 营商的发展速度放缓。本行业连锁经营的主要模式是特
数量近年来呈爆炸式增长，目前在各类城市家庭总数 许经营以及对自有餐馆直接管理。中国全聚德集团等大
中占比68%；这些中产阶级家庭年收入在9000美元至 型企业由于在特许经营和品牌侵权问题的法律框架上存
3.4万美元之间，可支配收入的增加意味着消费者比以 在缺陷，早已将发展重点更多地放在对餐馆的直接管理
往更加频繁地外出就餐。过去几年，国际连锁企业进入 上（IBIS World, Full-Service）。
311
